中秋节即将来临，时下各大卖场与超市都纷纷摆出了各式各样、琳琅满目的月饼。在各种月饼的堆头中，不含蔗糖的“无糖月饼”引起了许多消费者的极大兴趣。

    每年八月十五前夕，都是各大月饼厂商激烈竞争的时刻。厂家每年都在翻新花样，改善产品；商家也使出种种套数来吸引市民购买。应该说，自南京冠生园陈馅事件以来，月饼生产质量得到了很大提高，月饼花样也变化不少。月饼作为中秋节不可或缺的节令食品，存在着固有的市场，这也自然成了食品厂商奋力拼争的商业战场。各饼业厂家、商家争相挖掘月饼市场，使尽浑身解数，使得月饼市场越发火爆，月饼的花色品种日渐丰富，包装档次也越走越高，在追求高额利润的动机驱使下，月饼由节日食品迅速演变成节日礼品。

    我们从历年的月饼市场中看到，月饼的包装已经远远超越了“包装”的实际含义，包装素材和式样令人眼花缭乱，一些厂家采用各种高档材料制作包装物，或在包装中附带各种高档礼品，更有甚者选用镀金制作包装盒及配装的刀叉等，这样无形中就增加了月饼的附加值，由此市场上就惊现了“顶级月饼”、“万元月饼”。然而月饼本身的内涵却被忽略了，反到处于了“附带品”的位置。月饼的制作工艺、产品质量似乎已经变得不那么重要了。月饼市场的竞争，已变成追求高档、豪华包装和优惠打折的恶性竞争。由于片面追求包装和打折销售，月饼本身却没有大的改变，这导致人们某种程度减少了购买月饼的热情。除去包装过于豪华原因外，月饼含糖量过高，口味过于甜腻也是一个重要原因。业内人士都知道，普通月饼含有60%以上的蔗糖。这是由于蔗糖在月饼的制作中绝不仅仅只起到甜味剂的作用，它还是月饼的造型骨架并通过“美拉得”反应为月饼着色；同时，蔗糖还是很好的防腐剂和填充剂。没有大量的蔗糖制作不出优质月饼。含大量蔗糖的月饼，让人吃着由甜生腻。随着人民生活水平的提高，人们已不再满足于吃饱这一基础层次的要求，而是要吃得健康。同时由于人们生活紧张程度的加剧和饮食过度精细，出现了许多所谓的现代“都市病”，如高血脂、高血压、糖尿病、肥胖等。普通月饼中含有大量的蔗糖成分，对于这些特殊人群来说，面对香甜美味的月饼只能望而却步。蔗糖的高热量及在口腔内产生的酸性，对爱美人士的苗条身材和儿童的牙齿也无疑是一种严峻的考验。

    随着食品科学的快速发展，新型甜味剂不断丰富，满足了人们既可以享受甜美又可以达到健康饮食的要求。近年来，无蔗糖月饼异军突起，成为月饼市场中具有独创性的时尚健康食品。

    无糖月饼虽然不含有蔗糖，却并不意味着没有甜味，而是用麦芽糖醇和木糖醇替代了蔗糖，这两种甜味剂含热量极低，人体吸收较少，避免了普通月饼由于含有大量蔗糖给特殊人群带来的危害。无糖月饼上市后立刻引起了广大消费者的兴趣，因为无糖月饼迎合了人们崇尚健康食品的消费心理，使人们不仅可以放心的品尝香甜美味的月饼，又不必再担心由于热量过高对人体造成影响，更不会引起人体发胖和诱发龋齿，使人们真正吃得健康。因此无糖月饼被广大消费者接受与喜爱，使人们能够尽情享受中秋节的快乐！

    无糖月饼的市场需求引起了月饼生产厂商的关注，一些月饼厂家开始生产无糖月饼，多种品牌的无糖月饼相继上市，但几个中秋节过后，绝大多数品牌的无糖月饼便纷纷落马，能够撑起无糖月饼这片天的品牌少之又少。究其原因有以下几点：首先是月饼保鲜难度大。无蔗糖月饼缺少了蔗糖这一天然防腐剂，在暴露的情况下，有适当的温湿度，极容易发霉变质。在抢占无糖月饼市场的初期，就有为数不少的厂家控制不了月饼发霉而不得不放弃。目前，市场上已出现专业的无糖月饼，经过多年市场检验，其质量已完全过关，据了解，其保鲜保质期可达60天以上。其次，无糖月饼大多数用麦芽糖醇和木糖醇做替代蔗糖的甜味剂，麦芽糖醇和木糖醇有防龋齿的作用，又因为不易被人体吸收而不会引起血糖波动，是糖尿病人的安全甜味剂。但是，由于麦芽糖醇和木糖醇的价格要比蔗糖高得多，导致制作无糖月饼的原料成本高于普通月饼的制作成本。所以市场上出售的无糖月饼的标价要高于普通月饼。一般情况下，无糖月饼促销打折的力度也要小于普通月饼。再次，于无糖月饼没有添加蔗糖，月饼的外型和颜色比较普通月饼也有不同。

    市场上近年来出现的 “阿尔发无糖月饼”开始被消费者广泛接受。阿尔发公司是一家专业生产无糖食品的保健品公司，有近十年生产无糖月饼的经验。生产车间已通过国家保健食品GMP验收，全自动流水线生产月饼，优良的卫生环境和严格的质量保证体系打造出高品质的阿尔发月饼。先进的保鲜技术和一流的制作工艺，使月饼持续保鲜可以超过60天。阿尔发月饼继承和发扬了广味月饼的皮薄馅多、香酥绵软的优点。以木糖醇与麦芽糖醇做甜味剂，甜而不过，入口爽而不粘，让您多吃不腻。是一种人人皆宜，自选和馈赠亲友皆有档次品位的健康型月饼。

<中国食品报>